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12.11.2020 | 歴史

最強「塩なし」料理理論

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発行元 dancyu編集部 .

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    商品基本情報

    • 著者:  松嶋 啓介
    • 発売日:  2020年04月10日
    • 出版社:  主婦の友社
    • 商品番号:  4444424590000
    • 言語:  日本語
    • 対応端末:  電子書籍リーダー,Android,iPhone, iPad,デスクトップアプリ

    エディションノート


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    フレンチ☆つきシェフが教える塩を使わず、うま味を引きだす効用を解説!

    これからの時代に必須な「うま味」活用!


    第1章 もう調味料に頼らないーー人生100年時代の正しい食べ方

    (「塩なし料理はおいしくない」と思っているあなたへ 「塩」がストレスの最大の敵)

    第2章 塩なし料理の強い味方…… 「うま味」を味方につけよう

    (人間が一番最初に知った味……それが「うま味」 「うまみ」と「おいしさ」は同じ?

    うま味は、健康にも一役買っている)

    第3章 五感を使っておいしく味わう味覚レッスン

    (味わい革命ーー身体全体で味わうともっとおいしい!

    あなたの舌は大丈夫? まずは「味覚チェック」から)第4章 今さら聞けない食の非常識、料理の新常識

    (日本食って、本当にヘルシー? それでもマヨネーズを使いますか? よく噛むといいのはなぜ?)

    第5章 今すぐ食べたい! おいしい塩なし絶品レシピ


    松嶋 啓介(まつしまけいすけ):高校卒業後、「エコール辻東京」で料理を学び、

    東京・渋谷のレストラン『ヴァンセーヌ』勤務を経て、20歳のときに料理修業のために渡仏。

    フランス各地での修業を経て、2002年、南フランス・ニースにフランス料理レストラン 『Keis Passion』を開店した。

    2006年にミシュランガイドで「一つ星」の評価を獲得した。

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